엄청난 크기의 패류!
곡식을 까부르는 '키'를 닮았고,
껍데기는 회록갈색, 암황록색이에요.
청정지역 깊은 바닷속 모래에 박혀있는 담백한 4월의 식재료는
무엇일까요~~?
얇고 큰 껍데기 속 탱글한 속살 한가득
키조개!
✔ 7~8월 산란기를 앞두고 영양분을 축적한 키조개는 4~5월에 제철
✔ 쫄깃하고 부드러운 식감의 관자 부분을 주요 식재료로 사용해요
✔ 단백질, 아미노산, 철분, 아연이 풍부해요
식재료 구입 전 먼저 확인하세요!
구입요령
✔ 입이 벌어지지 않고 껍질이 깨지지 않은 것
* 손질된 키조개를 구매하는 것도 좋음
손질방법
✔ 키조개 위쪽 틈에 칼을 넣어 껍데기를 벌림
✔ 칼 끝으로 껍데기와 알맹이를 분리함
✔ 관자를 떼어내고 날개살, 꼭지살을 분리함
* 내장은 식용부위가 아님
* 날개살, 꼭지살은 뻘이 많은 부위로 소금으로 깨끗이 씻어냄
보관방법
- 20℃~0℃
* 손질한 키조개 식용부위를 밀봉하여 냉동보관
관자 고추장 그라탕
본 재료
키조개 관자 3개, 새송이버섯 1개, 양파 1/2개, 파프리카 1개, 모짜렐라 치즈
양념 재료
고추장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름, 고춧가루 등
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만드는 법 1️⃣ 키조개 관자, 버섯, 양파, 파프리카를 작게 썬다 2️⃣ 양념재료를 모두 섞고, 관자를 넣어 버무린다 3️⃣ 버섯, 양파, 파프리카를 프라이팬에서 볶은 뒤 양파가 반 쯤 익으면 2️⃣ 를 넣고 조금 더 익힌다 4️⃣ 오븐 사용이 가능한 그릇에 3️⃣ 을 넣고 모짜렐라 치즈를 얹는다 5️⃣ 190℃ 예열한 오븐에 4️⃣ 를 넣고 7~8분 정도 치즈가 녹을 때까지 구워 마무리한다 ⭐ 키조개 껍데기를 접시로 활용해도 좋아요. 단, 껍데기가 깨질 수 있으니 주의하세요 |
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