내일은맑음

독특한 향이 나고 연둣빛 새순인 4월의 식재료는 무엇일까요?

데친 '이것'은 초고추장과 찰떡이에요.

잎이 다 피기 전 수확해야한답니다!

씁쓸 향긋한 이 식재료의 효능과 관련 레시피 알아볼까요?

씁쓸한 맛과 향이 입안을 가득 채우는

두릅

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두릅의 종류로는 땅두릅, 참두룹, 개두릅이 있고, 비타민 A, B, C, 사포닌 등이 함유 되어 있습니다.

자연산 나무두릅은 채취 가능 시기가 짧고 채취량도 적어 하우스 재배를 하는 경우가 많아요.

두릅에 대한 토막 상식!

* 두릅은 꼭 데쳐서 요리해요~

참두릅(나무두릅)	개두릅(음나무순)	땅두릅
- 두릅나무에서 자란 새순 - 잔가시가 있음 - 씁쓸한 맛, 향이 다른 두릅에 비해 연함	- 음나무에서 자란 새순 - 나무에 가시가 많음 - 참두릅보다 잎이 진하고 윤기가 있으며 더 씁쓸함	- 땅에서 자라는 새순 - 가시 없이 잔털이 나있음 - 뿌리는 약재로 활용

식재료 구입 전 먼저 확인하세요!

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구입요령

- 12~15cm로 적당한 크기의 연둣빛의 어린 새순

- 몸통이 굵고 순이 연하며 끝부분 잎이 피지 않은 것

- 수분감과 탄력이 있고 향이 진한 것

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손질방법

- 밑동을 감사고 있는 나무 껍질 부분을 칼로 손질

- 거친 부분, 억센 가시 제거 후 깨끗한 물에 여러번 씻음

- 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 약 1분간 데친 뒤 흐르는 찬물에 헹구고 물기를 짜둠

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보관방법

- [냉장] 씻지 않고 물을 뿌려 키친타올에 싼 뒤 밀폐용기 보관

- [냉동] 두릅을 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 밀폐용기 보관

두릅 소고기 말이

주재료

참두릅 400g, 소 불고기 300g, 다진 잣 1큰술, 오일, 전분

양념 재료

간장 2큰술, 맛술 2큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕, 참기름

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1️⃣ 양념재료를 모두 섞은 뒤 소 불고기에 넣어 재운다

2️⃣ 두릅은 손질 후 끓는 물에 밑동부터 넣어 데친다

3️⃣ 재워 둔 불고기를 넓게 펼친 뒤 두릅을 넣고 만다

⭐ 고기 끝 부분에 전분을 묻혀 마무리합니다

4️⃣ 팬에 오일을 두르고 중불에서 3️⃣을 굽는다

5️⃣ 다 구워진 두룹소고기말이를 접시에 올리고 다진 잣을 뿌려 마무리한다

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[출처] [4월 식재료] 초고추장과 찰떡! 데쳐서 먹는 식재료는?|작성자 식약지킴이